Preparazione delle pennette mediterranee
1) Lessa al dente in abbondante acqua salata 320 g di pennette.
2) Nel frattempo, grattugia il pecorino e taglia 150 g di mozzarella a dadini.
3) Prepara il condimento amalgamando 4 dl di salsa di pomodoro, 40 g di olive nere, 15 g dicapperini dissalati, abbondante pecorino grattugiato e la mozzarella a dadini.
4) Quando le pennette sono cotte al dente, scolale, passale per qualche istante sotto l'acqua fredda per farle intiepidire, quindi uniscile al condimento di pomodoro, mescolando bene.
5) Metti il composto in una pirofila, cospargi con pecorino e pangrattato e fai gratinare in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti.
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